Ayer por la mañana, la selección mexicana entrenó en el estadio de Belgrano de Córdoba con la cabeza puesta en mejorar la imagen que dejó durante el último amistoso.
La Tri se prepara rápidamente para tener revancha ya sin Guillermo Ochoa, Raúl Jiménez, Miguel Layún y Néstor Araujo, quiénes regresaron a sus respectivos equipos europeos.
Por la tarde, el plantel comandado interinamente por Ricardo Ferretti emprendió su viaje rumbo a Mendoza donde afrontará el segundo encuentro ante Argentina.
El equipo arribó alrededor de las 17 horas a la capital de la provincia para instalarse en el Hotel Intercontinental.
El martes 20 de noviembre a las 18 horas, Argentina y México disputarán la revancha en el estadio Malvinas Argentinas.
Un nuevo modelo está acercando a los científicos a la comprensión de los tipos de señales de luz que se producen cuando dos agujeros negros supermasivos, que tienen de millones a miles de millones de veces la masa del Sol, se dirigen hacia una colisión. Por primera vez, una nueva simulación por ordenador que incorpora completamente los efectos físicos de la teoría general de la relatividad de Einstein muestra que el gas en tales sistemas brillará predominantemente en luz ultravioleta y de rayos X.
Casi todas las galaxias del tamaño de nuestra Vía Láctea o más grandes contienen un agujero negro enorme en su centro. Las observaciones muestran que las fusiones de galaxias ocurren con frecuencia en el universo, pero hasta ahora nadie ha visto una fusión de estos agujeros negros gigantes.
«Sabemos que las galaxias con agujeros negros supermasivos se combinan todo el tiempo en el universo, pero solo vemos una pequeña fracción de galaxias con dos de ellos cerca de sus centros», dijo Scott Noble, astrofísico en el Centro de Vuelo Espacial Goddard de la NASA en Greenbelt. Maryland. «Los pares que vemos no emiten fuertes señales de ondas gravitacionales porque están demasiado lejos el uno del otro. Nuestro objetivo es identificar, solo con luz, pares aún más cercanos a partir de los cuales se puedan detectar señales de ondas gravitacionales en el futuro «.
Los científicos han detectado la fusión de agujeros negros de masa estelar, que van desde alrededor de tres a varias docenas de masas solares, utilizando el Observatorio de Ondas Gravitacionales de Interferometría Láser (LIGO) de la National Science Foundation. Las ondas gravitacionales son ondas del espacio-tiempo que viajan a la velocidad de la luz. Se crean cuando los objetos en órbita masiva, como los agujeros negros y las estrellas de neutrones, forman espirales y se fusionan.
Las fusiones supermasivas serán mucho más difíciles de encontrar que sus primos de masa estelar. Una razón por la que los observatorios terrestres no pueden detectar las ondas gravitacionales de estos eventos es porque la Tierra misma es demasiado ruidosa, debido a las vibraciones sísmicas y los cambios gravitacionales de las perturbaciones atmosféricas. Los detectores deben estar en el espacio, como la Antena Espacial del Interferometría Láser (LISA) liderada por la ESA (Agencia Espacial Europea) y prevista para su lanzamiento en la década de 2030. Los observatorios que monitorean conjuntos de estrellas superdensas que giran rápidamente, llamadas púlsares, pueden detectar ondas gravitacionales de fusiones monstruosas. Al igual que los faros, los púlsares emiten haces de luz de tiempo regular que parpadean dentro y fuera de la vista a medida que giran. Las ondas gravitacionales podrían causar leves cambios en la sincronización de esos destellos, pero hasta ahora los estudios no han conseguido ninguna detección.
Pero los binarios supermasivos que se acercan a la colisión pueden tener una cosa de la que carecen los binarios de masa estelar: un entorno rico en gas. Los científicos sospechan que la explosión de supernovas que crea un agujero negro estelar también destruye la mayor parte del gas circundante. El agujero negro consume lo poco que queda tan rápidamente que no queda mucho para brillar cuando ocurre la fusión.
Los binarios supermasivos, por otro lado, resultan de fusiones de galaxias. Cada gran agujero negro trae consigo una comitiva de nubes de polvo y gas, estrellas y planetas. Los científicos creen que una colisión de galaxias impulsa gran parte de este material hacia los agujeros negros centrales, que lo consumen en una escala de tiempo similar a la necesaria para que el binario se fusione.
La nueva simulación muestra tres órbitas de un par de agujeros negros supermasivos a solo 40 órbitas de la fusión. Los modelos revelan que la luz emitida en esta etapa del proceso puede estar dominada por la luz UV con algunos rayos X de alta energía, similar a lo que se ha visto en cualquier galaxia con un agujero negro supermasivo bien alimentado.
Tres regiones de gas emisor de luz brillan cuando los agujeros negros se fusionan, todos conectados por corrientes de gas caliente: un anillo grande que rodea todo el sistema, llamado disco circumbinario, y dos más pequeñas alrededor de cada agujero negro, llamadas mini discos. Todos estos objetos emiten predominantemente luz ultravioleta. Cuando el gas fluye a un mini disco a alta velocidad, la luz UV del disco interactúa con la corona de cada agujero negro, una región de partículas subatómicas de alta energía por encima y por debajo del disco. Esta interacción produce rayos X. Cuando la tasa de acreción es menor, la luz UV se atenúa en relación con los rayos X.
Sobre la base de la simulación, los investigadores esperan que los rayos X emitidos por una fusión cercana sean más brillantes y más variables que los rayos X que se ven en los agujeros negros supermasivos individuales. El ritmo de los cambios se vincula tanto a la velocidad orbital del gas ubicado en el borde interior del disco circumbinario como a la de los agujeros negros que se fusionan.
«La forma en que ambos agujeros negros desvían la luz da lugar a complejos efectos de lentes, como se ve en la película cuando un agujero negro pasa frente al otro», dijo Stéphane d’Ascoli, estudiante de doctorado en la École Normale Supérieure de París y autora principal del artículo publicado en Astrophysical Journal. «Algunas características exóticas fueron una sorpresa, como las sombras en forma de ceja que un agujero negro crea ocasionalmente cerca del horizonte del otro».
La simulación se realizó en el supercomputador Blue Waters del Centro Nacional para Aplicaciones de Supercomputación en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. El modelado de tres órbitas del sistema tomó 46 días en 9.600 núcleos de computación.
La simulación original estimó las temperaturas del gas. El equipo planea refinar su código para modelar cómo los parámetros cambiantes del sistema, como la temperatura, la distancia, la masa total y la tasa de acreción, afectarán la luz emitida. Están interesados en ver qué sucede con el gas que se desplaza entre los dos agujeros negros, así como en el modelado de períodos de tiempo más largos.
«Necesitamos encontrar señales a la luz de las binarias supermasivas de agujeros negros lo suficientemente distintivos como para que los astrónomos puedan encontrar estos sistemas raros entre la multitud de brillantes agujeros negros supermasivos», dijo el coautor Julian Krolik, astrofísico de la Universidad Johns Hopkins en Baltimore. «Si podemos hacer eso, podríamos descubrir la fusión de agujeros negros supermasivos antes de que los vea un observatorio de ondas gravitacionales desde el espacio».
Pátzcuaro, Mich., a 14 de noviembre de 2018.- Por unanimidad, los integrantes del Cabildo aprobaron descuentos en multas derivadas por falta de pago al predial, lo anterior fue avalado por los regidores, síndico y presidente en el marco de sesión ordinaria que celebraron en Palacio Municipal.
Tras conocer los integrantes del Cabildo los descuentos que propuso el área de finanzas del municipio, los regidores contrastaron el contenido y resolvieron aprobar propuesta como parte de las promociones para el “Buen Fin”.
El descuento en multas establece que para los que registren deudas en 2018 obtendrán un descuento del 100 por ciento, para los que adeuden 2017 obtendrán el 80 por ciento, para el 2016 el 60 por ciento y para el 2015 y 2014, respectivamente, el Cabildo aprobó que obtendrán un 40 por ciento de descuento en multas.
La caja para realizar los respectivos pagos de pago de predial se instalará en la primera planta de la Unidad Administrativa Municipal (UAM), calle Obregón esquina con Silviano Carrillo s/n en horarios de 9 de la mañana a 3 de la tarde.
La Selección Mexicana cerró su primer compromiso amistoso ante la albiceleste con una derrota de 2 goles contra 0 en el estadio Mario Alberto Kempes en la ciudad de Córdova, Argentina.
Ambas escuadras iniciaron un futbol vertical, Argentina dominó principalmente el terreno de juego, no obstante México presentó cartas en algunas ocasiones ante el guardameta americanista Agustín Marchesín.
Fue en el primer minuto de juego donde el “Tricolor” tuvo la opción más clara de gol, cuando Raúl Jiménez de cabeza rompió el travesaño.
Sin embargo, luego de 44 minutos de juego y ya un amplio dominio albiceleste en la cancha del Mario Kempes, Funes Mori sorprendió con un remate de cabeza a “Memo” Ochoa en un juego a balón parado que permitió al cuadro sudamericano abrir el marcador.
Las emociones se apagaron durante el largo del segundo tiempo reglamentario, y con México ya sin proponer futbol agresivo, el partido se volcó principalmente al medio terreno.
Al minuto 82, México se hundió más en Córdova, donde un autogol de Isaác Brizuela del cuadro de Chivas negó la oportunidad de los convocados por “Tuca” Ferretti de igualar el marcador.
México se volverá a medir ante los sudamericanos el próximo martes 20 de noviembre.
Apatzingán, Michoacán, a 16 de noviembre de 2018.- La mañana de este viernes, el Gobernador Constitucional, Silvano Aureoles Conejo, atestiguó la toma de protesta del nuevo comandante de la 43 Zona Militar, General de Brigada Diplomado de Estado Mayor, Enrique Martínez López, quien asume este nuevo desafío profesional, el cual exige compromiso, disposición y capacidad para hacerle frente a los retos que aún persisten.
El titular del Ejecutivo Estatal, destacó el trabajo que han realizado las Fuerzas Armadas en Michoacán, ya que gracias a su apoyo, la entidad ha podido dar pasos importantes para la recuperación de la seguridad.
Un claro ejemplo de trabajo y compromiso con la ciudadanía, son las reuniones que mantienen los comandantes de las distintas Zonas Militares con el Grupo de Coordinación Michoacán, para seguir trabajando en mantener el orden y el Estado de Derecho de las regiones del estado.
Asimismo, resaltó el gran respeto que el pueblo de México, y las michoacanas y michoacanos le tienen a la institución armada.
La ceremonia estuvo presidida por el general Ángel Prior Valencia, Comandante de la XII Región Militar, quien fue el encargado de rendirle protesta al nuevo comandante de zona.
Enrique Martínez López llegó a suplir el cargo que con responsabilidad e integridad lideraba el general Ricardo Trevilla Trejo.
Esta toma de protesta contó con la presencia del delegado del Centro de Investigación y Seguridad Nacional (CISEN), Fernando Castro Miranda; el coordinador de la Policía Federal en la entidad, Rafael Abundiz Núñez; el procurador de Justicia del Estado, José Martín Godoy Castro y el subdelegado de la PGR, Elohim Díaz Jiménez.
El Alcalde Raúl Morón, realizó un recorrido para supervisar el trabajo de las calles del Centro Histórico que se encuentran en reconstrucción, desde Valladolid y Morelos hasta Vicente Santa María. ¡Muy pronto podrás transitar por estas zonas!
Santiago de Querétaro, Querétaro. 15 de noviembre de 2018.- Ante la necesidad de contar con herramientas efectivas para el diagnóstico de posibles daños neurológicos en pacientes recién nacidos y sus alteraciones en el neurodesarrollo, especialistas de las facultades de Enfermería e Ingeniería de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrollaron un método para el diagnóstico del control cefálico.
El maestro responsable de la Unidad de Investigación en Pediatría de la Facultad de Enfermería, Jorge Alberto García Martínez, explicó que el neurodesarrollo de los bebés es progresivo desde su nacimiento, por lo que es importante darle un seguimiento oportuno para detectar posibles alteraciones.
“Si todo funciona bien en el sistema nervioso central, esto se verá reflejado en el movimiento y el primero que tenemos como seres humanos es el control de la cabeza, a partir de él, vienen hitos de desarrollo como girar, sentarse, arrastrarse, gatear y, finalmente, caminar. Si el control cefálico no se consolida en tiempo y forma, el resto del desarrollo del bebé se verá afectado”.
La propuesta tecnológica se basa en un acelerómetro que se coloca en la posición Cz —una posición en la cabeza establecida en el Sistema Internacional 10-20, para la medición de electroencefalografía— y a través de una maniobra de verticalización, el bebé debe llegar a los 90 grados permitiendo medir el movimiento progresivo de la cabeza hasta llegar a la vertical. La propuesta integra también un software con el que se representa, gráficamente, si hay o no control de la cabeza en el recién nacido.
“El proyecto, diseñado en conjunto con los doctores Carlos Guzmán Martínez, de la Facultad de Enfermería, y Carlos Andrés Pérez Ramírez, de la Facultad de Ingeniería, y el pasante de ingeniería biomecánica Juan Carlos Pérez Covarrubias, consiste en un acelerómetro y un software que genera gráficas de ángulo y aceleración de la cabeza del paciente pediátrico donde podemos ir viendo cómo la pendiente en la gráfica va disminuyendo el tiempo hasta llegar a los 90 grados y su estancia en esa posición. Ellos se encargaron también de la conversión de los datos analógicos a digitales a través de la computadora donde se realiza el procesamiento”.
El objetivo de este desarrollo tecnológico es que se convierta en un instrumento portátil de tamizaje que proporcione datos precisos acerca del desarrollo de la cabeza del bebé, de fácil manejo y accesible para cualquier consultorio pediátrico.
“Actualmente estos estudios se llevan a cabo en la comunidad pediátrica de manera cualitativa, y depende de la evaluación subjetiva de cada especialista. Con este dispositivo, lo que obtenemos es una gráfica para su interpretación. Por otra parte, existe la opción para hacer estos estudios en laboratorios de biomecánica que, si bien cuentan con todas las bondades tecnológicas, suelen ser caros y poco accesibles para toda la población. La idea de este acelerómetro es que sea una herramienta diagnóstica, portátil, de bajo costo, que esté al alcance de cualquier consultorio pediátrico y, con su ayuda, se puedan detectar alteraciones del desarrollo en los bebés y poder canalizarlos a terapia a tiempo”.
El docente responsable de la Unidad de Investigación en Pediatría de la Facultad de Enfermería destacó que el método, que se encuentra en proceso de patente, se ha sometido a pruebas para sacar los percentiles necesarios para su validación. “El primer estudio que hicimos fue con niños factores de riesgo para daño neurológico, principalmente prematuros extremos, tardíos y moderados; actualmente lo estamos haciendo con bebés sanos, que será nuestro grupo control para la validación del método”.
La Paz, Baja California Sur. 15 de noviembre de 2018.- Especialistas del Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (Cibnor) y la Comisión Intersecretarial de Bioseguridad de los Organismos Genéticamente Modificados (Cibiogem) intercambiaron ideas, experiencias y oportunidades para el desarrollo de la biotecnología en el país.
Concluyeron que una de las actividades esenciales para el desarrollo de la biotecnología es el ejercicio constante de la divulgación de la ciencia y difusión de los avances tecnológicos e innovaciones en materia de biotecnología, así como su impacto en diferentes sectores de la sociedad.
La doctora Gracia Alicia Gómez Anduro, responsable del Laboratorio de Biología Molecular de Plantas, del Programa de Agricultura en Zonas Áridas del Cibnor y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), mencionó que dar a conocer los avances en materia de biotecnología permite socializar la implementación de la misma, asimismo esclarecer mitos y realidades, por ejemplo, en torno a los organismos vivos genéticamente modificados.
“Debemos considerar que aunque tengamos muy buenos avances biotecnológicos, si la sociedad no los conoce y acepta, es casi imposible aplicarlos”, afirmó Gómez Anduro.
Lo anterior, en un evento organizado para jóvenes estudiantes de nivel medio superior y superior, así como público en general, con motivo del quinceavo aniversario de la entrada en vigor del Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnología del Convenio sobre la Diversidad Biológica, acuerdo internacional que se centra en regular el movimiento transfronterizo de organismos vivos modificados entre los países que son parte del protocolo.
“Es muy satisfactorio observar que las generaciones nuevas de jóvenes de la ciudad de La Paz manejan conceptos y preguntas sobre biotecnología en un muy buen nivel. En esta ciudad tenemos los elementos para hacer una sociedad del conocimiento, principalmente tres centros de investigación y el mayor número de personas con posgrado per cápita en el país. Deberíamos estar hablando de biotecnología diariamente”, destacó Gómez Anduro.
La doctora Thelma Rosa Castellanos Cervantes, coordinadora del Programa de Agricultura en Zonas Áridas del Cibnor y miembro del SNI del Conacyt, apuntó que los científicos tienen el compromiso ético de, además de divulgar los resultados en materia de ciencia y tecnología, dar a conocer los riesgos potenciales del desarrollo biotecnológico, así como las medidas regulatorias empleadas para reducirlos al máximo, a través de convenios o protocolos internacionales.
De esta manera, indicó, se podrá dar certeza y confianza a la sociedad de que la aplicación de la biotecnología se hace de forma responsable y segura en el país.
“La biotecnología tiene una regulación para llevarla a cabo de la manera más segura y es necesario dar a conocerla. Hoy en día, estudiantes y público en general comúnmente desconocen estas medidas, por ejemplo el Protocolo de Cartagena, que se aplican a nivel internacional, nacional y local”, señaló Castellanos Cervantes.
La doctora Natalhie Beatriz Campos-Reales Pineda, directora de Políticas y Normatividad de la Secretaría Ejecutiva de la Cibiogem, mencionó que desde la Secretaría Ejecutiva justamente fomentan actividades para dar a conocer las políticas públicas, estrategias y esfuerzos en seguridad de la biotecnología, con la finalidad de impulsar en la población mexicana una conciencia crítica e informada en torno a los productos biotecnológicos.
“En la Secretaría Ejecutiva de la Cibiogem realizamos actividades de divulgación, concientización y participación para dar a conocer, no solamente las actividades de regulación relacionadas con el Protocolo de Cartagena —como en este caso—, sino las actividades que realizan instituciones como la Secretaría de Salud que, a través de Cofepris, inspecciona la inocuidad alimentaria, la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), que supervisa el cuidado del ambiente y la biodiversidad, y la Secretaría de Agricultura, Ganadería , Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), que lleva todos los procesos de revisión de sanidad vegetal, acuícola, etcétera. De igual forma, conjuntamos la información científica para poder establecer herramientas para que los tomadores de decisiones puedan tener los mejores elementos para generar las políticas públicas adecuadas para regular el desarrollo de biotecnología en el país”, señaló Campos-Reales Pineda.
La Cibiogem es un órgano del Poder Ejecutivo Federal que se encarga de establecer las políticas relativas a la seguridad de la biotecnología respecto al uso de los organismos genéticamente modificados (OGM).
Está integrada por los titulares de las secretarías de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Medio Ambiente y Recursos Naturales, Salud, Educación Pública, Hacienda y Crédito Público y Economía (SE), así como por el director general del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.
“Los procesos de educación y divulgación son muy importantes para que las personas adquieran una conciencia crítica pero informada que les ayude a tomar decisiones sobre los productos biotecnológicos, con conocimiento de causa. Por otro parte, en el campo de la biotecnología aún falta mucha especialización multidisciplinaria, las personas que están formándose quizá pueden tener esa posibilidad de estudiar campos del conocimiento más especializados, que hace algunos años no existían o estaban en desarrollo, que incluso parecían cosas de ciencia ficción; sin embargo, ahora están siendo posibles con apoyo de las herramientas tecnológicas y el nivel de conocimiento. De manera que pueden compaginar campos de especialización y generar productos de innovación para beneficio humano, que cumplan con altos estándares de calidad y seguridad”, destacó Campos-Reales Pineda.
Las políticas públicas respecto a la bioseguridad de los organismos vivos genéticamente modificados están alineadas a la legislación y normativa mexicana que ha sido desarrollada para dar cumplimiento a acuerdos internacionales, como el Protocolo de Cartagena.
Ciudad de México. 15 de noviembre de 2018.- La evolución biológica puede entenderse, de manera general, como una serie de cambios en las especies producida a lo largo de varias generaciones.
Este proceso de cambios no ocurre de manera lineal y está conformado por factores como las mutaciones, la selección natural y la migración de las especies.
Con el objetivo de abordar el tema de la evolución desde distintas perspectivas, en el recinto museístico Universum, Museo de las Ciencias, ubicado al sur de la Ciudad de México, se ofrece, hasta el 30 de noviembre, una serie de actividades en el marco del Mes de la Evolución.
“Nos hemos dado cuenta que cuando hablamos de evolución, la gente se remite a Darwin, a nuestra evolución como especie —humana— o a los dinosaurios, porque son temas muy difundidos. Sin embargo, la mayoría de nuestros visitantes no relaciona la evolución con la biodiversidad”, dijo en entrevista la bióloga Kenia Valderrama Díaz, curadora educativa de la sala de Evolución, vida y tiempo de Universum.
Una tradición en Universum
El Mes de la Evolución se ha celebrado en Universum, Museo de las Ciencias desde 2009. En cada edición han participado distintas instituciones, con el fin de ofrecer actividades atractivas para distintos públicos.
“Hay actividades de acceso libre, como cine debates (…) Tenemos actividades en el Espacio Infantil que son juegos de roles; ser un biólogo marino o un geólogo. El mayor porcentaje de las actividades planeadas es para adolescentes y adultos”.
En esta ocasión, algunas de las instancias que participarán en el Mes de la Evolución son el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y el Instituto de Geología de la UNAM.
“Desde hace un par de años, en el Mes de la Evolución hemos trabajado con el modelo educativo STEAM, que incluye la ciencia, tecnología, ingeniería, artes y matemáticas. Hay dos actividades STEAM con dos investigadoras, una del Instituto de Geología y otra del Instituto de Ecología, que hablarán no solo de su área de conocimiento, sino también de su historia de vida para motivar a las niñas a que se acerquen a la labor científica”, compartió la curadora.
Una de las actividades con mayor éxito durante el Mes de la Evolución es el campamento, planeado para niños de quinto y sexto grado de primaria y primer grado de secundaria, debido a la relación de las labores que realizan en el campamento con el contenido del programa educativo oficial de esos niveles escolares.
“Ellos —los asistentes al campamento— llegan a las seis y media de la tarde, hacen un registro y hay un investigador que les da la bienvenida. Hacen dinámicas de integración y trabajan en equipo. Se quedan dentro del museo, todo es dentro y es una actividad segura (…) En la mañana, a las ocho, los papás vienen por sus hijos”.
El campamento de esta edición del Mes de la Evolución se realizará el viernes 30 de noviembre. Para asistir, es necesario registrarse en el correo electrónico mesdelaevolucion@dgdc.unam.mx .
¿Por qué aprender sobre evolución?
La evolución está presente en nuestra vida en situaciones tan cotidianas como ser o no tolerante a la lactosa, al gluten o a ciertos antibióticos.
“O mutamos para sobrevivir o generamos estrategias de supervivencia. En nuestro caso —del ser humano— son estrategias naturales y artificiales. Por ejemplo, desarrollamos toda una tecnología para hacer leche sin lactosa. Eso es lo que favorece al Homo sapiens, nuestro avance científico y tecnológico. No es bueno ni malo, simplemente tenemos que sobrevivir”, explicó la bióloga.
Asimismo, señaló que para comprender la evolución es importante tener en cuenta que: el ser humano no es la “cúspide” de la evolución, la evolución ocurre a nivel de poblaciones, la evolución no es lineal y la biodiversidad es el resultado del proceso evolutivo.
“La evolución la tenemos que ver a nivel poblaciones. Si pensamos en el Homo sapiens, somos una población diversa. La diversidad de características anatómicas, fisiológicas o conductuales favorecerá o no nuestra supervivencia (…) Por ejemplo, los niveles de contaminación en los que vivimos pueden ser letales, ¿cómo sobrevivimos? No es magia, es evolución”, concluyó la bióloga Kenia Valderrama Díaz.
A 15 de noviembre de 2018.-Los productos del campo y mar mexicanos dan sabor a los platillos de la cocina nacional, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
En el marco del “Día Nacional de la Gastronomía Mexicana”, que desde 2010 se celebra cada 16 de noviembre, se rinde tributo a los colores, aromas y sabores de los ingredientes que inspiran recetas tradicionales como mole, tamales, pozole y tacos, entre otros platillos que reflejan la riqueza culinaria transmitida de generación en generación.
Maíz, chile y frijol, además de aportar sabor y nutrientes a los platillos, fortalecen la economía de los productores mexicanos que con su esfuerzo y dedicación colocan a México en el décimo lugar de producción de alimentos en el mundo. En chile, nuestro país ocupa el segundo lugar de producción a nivel mundial; quinto para maíz y séptimo para frijol.
Yuri de Gortari, chef y director de la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX) impulsa el consumo de los productos locales y recomienda realizar viajes de conocimiento a través del origen y diversidad de los ingredientes, las técnicas y platillos. Conocer las crónicas y recetarios de las diversas épocas: México prehispánico, virreinal-conventual y Siglo XXI, así como las cocinas regionales y fiestas populares.
Día a día, Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla transmiten el amor por los sabores, identidad e historia de la cocina tradicional, así como las técnicas para preparar platillos emblemáticos como: mole, chiles rellenos, caldo de piedra, corundas y salsas. Es importante acercarse al proceso de nixtamalización, molienda de cacao y uso del metate y molcajete.
México tiene una muestra extraordinaria de productos. La filosofía de ESGAMEX es “hagamos país” y consumamos lo que la tierra nos ofrece. Tenemos a nuestro alcance excelente cacao, maíz, chiles, frutas, dulces artesanales; debemos conocer, aprovechar y cocinar nuestros productos, además de luchar por una justa remuneración para los productores que nos alimentan.
